Una delicia Gastronomica de Aguascalientes

Este platillo retoma uno de los elementos más representativos de la cocina mexicana: el chile. Además, utiliza otros ingredientes que son característicos de los municipios del estado, tales como la guayaba de Calvillo, la carne de res y de cerdo. El tipo de chile que se utiliza como base es el chile rojo ancho seco, el cual se rellena con el guisado elaborado con los dos tipos de carne y sazonado con ajo, sal y cebolla. Se dice que esta delicia culinaria es resultado de influencias gastronómicas del Siglo XIX que dejaron los viajeros que pasaban por el estado y la adición de los ingredientes típicos de Aguascalientes.

Como preparar chile aguascalentense, un platillo para deleitar tu paladar

Ingredientes

Para los chiles:
5 chiles anchos sin venas ni semillas
2 tazas de agua
2 tazas de piloncillo picado
3 rajas de canela
4 hojas de laurel
2 tazas de vinagre de manzana

Para el relleno:
1/2 tazas de aceite
500 gramos de carne molida de cerdo
500 gramos de carne molida de res
1/2 cebolla picada en cubos pequeños
4 dientes de ajo finamente picados
Sal
Pimienta blanca en polvo
1/2 cucharaa de tomillo seco
1/2 cucharada de mejorana seca
3 duraznos picados en cubos medianos
3 membrillos picados en cubos medianos
150 gramos de nueces en mitad
150 gramos de uva pasa
150 gramos de almendra fileteada
200 gramos de biznaga picada en cubos medianos

Para la salsa:
10 guayabas limpias, sin semillas y molidas en 1/2 taza de agua
1/2 kilo de queso fresco
16 onza de licor de guayaba
1 kilo y medio de azucar

Para servir:
5 hojas de parra
1/2 kilogramo de de uvas verdes sin semillas y en cubos
1 taza de granos de granada recién pelada
hojas de perejil fresco y finamente picado

Preparación

Para los chiles:
1 Abrir delicadamente los chiles por la mitad para poder rellenar.
2 En una olla, calentar el agua durante cinco minutos, incorporar piloncillo, canela, laurel y vinagre. Retirar del fuego cuando todo esté disuelto.
3 Sumergir en esa agua los chiles por 30 minutos hasta suavizar y que reduzcan el picor. Retirar y reservar cubiertos con un paño húmedo.

Para el relleno:
1 En una cazuela, calentar el aceite para freír las carnes, cebolla y ajo. Sazonar con sal, pimienta, tomillo y mejorana.
2 Incorporar los duraznos, membrillos, nuez picada, pasas, almendras fileteadas y la biznaga picada.
3 Cocinar por 20 minutos a fuego medio para suavizar las frutas e incorporar todos los sabores, rectificar sazón y retirar del fuego.

Para la salsa:
1 En un sartén, calentar la mezcla de las guayabas molidas hasta reducer a la mitad. Enfriar y reservar. En un recipiente mezclar todos los ingredientes, incluidos la pasta anterior, hasta formar una salsa homogénea. Reservar cubierta con papel antiadherente para que no se forme una costra.

Para servir:
1 Rellenar los chiles con el picadillo tibio cuidando que no pierdan la forma.
2 Sobre un platón grande, colocar las hojas de parra y disponer sobre ellas los chiles rellenos.
3 Bañarlos con la salsa y terminar con las uvas, granada y perejil picado.