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Pozole Seco, Gastronomía, Colima

Receta de Pozole Seco

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Ingredientes
500 gr. Maíz pozolero nixtamalizado
500 gr. Cabeza de cerdo
1/2 pieza Cebolla
300 gr. Maciza de cerdo
c/s Sal de grano
20 ml. Aceite
30 gr. Chile de árbol seco
1 diente Ajo
1 gr. Orégano seco
100 ml. Caldo de pozole
50 gr. Manteca de cerdo
c/s Limón
c/s Rábano
c/s Col
c/s Cebolla
c/s Tostadas

1 Cocer con abundante agua las carnes y el grano, aproximadamente dos horas, o hasta que la carne esté suave y el grano reventado.
2 Freír los chiles de árbol y ajo, licuar junto con sal, orégano y caldo del pozole con algunos granos, para que logre espesar.
3 Retirar del fuego algunos granos, freírlos en manteca caliente y agregar poco a poco caldo de pozole, dejar reducir.
4 Servir carne desmenuzada, granos refritos sobre una tostada y acompañarlo con cebolla picada, limón, rábano y col.

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