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Chivito Tapeado, Gastronomía, Querétaro

Receta de Chivito Tapeado

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Una delicia Gastronomica de Queretaro

Una de las joyas del Bajío mexicano es el maravilloso estado de Querétaro. A lo largo del territorio de esta entidad descubrirás cultura, belleza, paisajes envidiables y platillos para enamorar a tu paladar. Por ello, a continuación te presentamos un poco de la comida típica de Querétaro.

Como preparar Chivito tapeado, un platillo para deleitar tu paladar

Ingredientes
- 1 cabrito lechón
- 1/4 k chile guajillo
- 1/4 k chile ancho
- 2 pizcas de orégano mexicano
- 3 dientes de ajo
- 1/4 lt de aceite ó manteca de cerdo clarificada
- 1/4 cebolla
- 2 hojas de laurel
- 4 clavos de olor
- 1 pizca de cominos
- 4 pimientas gordas
- sal al gusto
- hojas de mazorca de maíz
- 1 lt de agua
- 1/2 taza de vinagre de manzana
- 1/4 masa para tortillas

Procedimiento
1 se limpian y se remojan los chiles, se tuestan las especias y se licuan los chiles, las especias el aceite (o manteca) y el vinagre para hacer un adobo.
2 se parte el chivito (cabrito) en piezas y se adoban.
3 en una olla con tapa de barro, se unta de manteca y se pone una parrilla de vaporera al fondo, encima se le ponen las hojas de maíz y se van acomodando las piezas del chivito, se tapa la olla y se sella la tapa con la masa de tortillas.
4 antes de todo esto se hace un hoyo en la tierra del ancho y profundo del tamaño de la olla, se pone una base de piedras de rio ó ladrillos de barro, se prende ...una fogata y se mete la braza al rojo vivo dentro del hoyo.

5 se mete la olla y se le pone encima una parrilla de asador, se cubre con una lona de nylon y se cubre bien con tierra ó arena de rio.
6 se deja aproximadamente 5 a 8 hrs.
7 se saca y se sirve acompañado de frijoles de la olla y tortillas recién hechas. se sirve acompañada de salsa borracha ó de chile morita.
8 también se acompaña con nopalitos asados....¡BUEN PROVECHO!!!
ES IMPORTANTE PODER COMER EL CHIVITO TAPEADO, CON GORDITAS DE MIGAJAS Ó TOSTADA ARRIERA DE MAÍZ QUEBRADO Y UN BUEN PULQUE Ó AGUA DE GUAMICHI

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