Una delicia Gastronomica de Guerrero

Los jumiles (Jumil, chinche de monte o xotlinilli) son unos insectos comestibles de poco menos de un centímetro. Tienen un sabor característico a canela que procede de las plantas de los encinos de los que se alimentan.

Aunque fueron despreciados por la alta cocina mexicana influenciada por corrientes eurocentristas hoy están en plena recuperación una vez confirmadas en investigaciones sus propiedades analgésicas y anestésicas. Son degustados vivos en tacos o cocinados. En Taxco se celebra una feria del jumil cada año en octubre y en general las comunidades indígenas lo siguen apreciando al máximo.

Como preparar Salsa de Jumiles, un platillo para deleitar tu paladar

Ingredientes
1 puñado jumiles vivos
15 tomates verdes
3 dientes ajo
2 hojas epazote
1/4 cebolla

Procedimiento
1 Es muy fácil: moler todo junto en el molcaljete (mortero). Y ya está.

2 Recordar que para la salsa de jumiles los tomates también se muelen verdes.

3 Al final es un sabor muy especial. Imaginaros una mezcla de cebolla, tomates verdes y epazote y añadirle un sutil punto de canela