Una delicia Gastronomica de Aguascalientes

Aunque se clasifique como sopa, ésta es un estofado que se sirve como un platillo principal. Refleja la herencia europea de Aguascalientes y es similar al caldo gallego español, el cual también está hecho a base de carne y lleno de vegetales tales como garbanzos, col y zanahorias. Lo que hace que esta versión sea típica de México es la adición de los xoconostles, la fruta amarga del nopal. Este cactus es abundante en la región, y tanto la dulce tuna que el amargo xoconostle son frutas de esta planta. Es importante usar chambarete de res con hueso, ya que el tuétano le da al caldo un sabor profundo y rico.

Como preparar Chambarete Español, un platillo para deleitar tu paladar

Ingredientes
2.5 libras de chambarete con hueso u oso buco
½ cebolla blanca mediana, picada
3 dientes de ajo, picados
2 hojas de laurel
½ libra de garbanzos, remojados toda la noche y colados
Sal al gusto
½ libra de papas, peladas y cortadas en cubitos
½ libra de zanahorias, peladas y cortadas en trozos
½ libra de col, cortada en pedazos
½ libra de calabacita, cortada en cubitos
2 xoconostles (tuna agria), pelados y cortados en cubitos
1 ½ tazas de arroz cocido
Sal al gusto

Procedimiento
1 Coloque la carne, cebolla, ajo, hojas de laurel y garbanzos en una olla con agua suficiente para cubrir todo y sal al gusto. Tape la olla y cocine hasta que la carne y los garbanzos estén suaves.
2 Agregue las papas y zanahorias y cocine hasta que estén apenas tiernos.
3Agregue la col, calabacitas y xoconostles y cocine hasta que estén tiernos. Agregue el arroz cocido. Pruebe y agregue mas sal si lo requiere. Sirva en tazones, acompañados por bolillos frescos (pan francés). Rinde para 6 personas.