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Enchiladas, Gastronomía, Aguascalientes

Receta de las Enchiladas

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Una delicia Gastronomica de Aguascalientes

Las enchiladas rojas son una de esas comidas que se preparan diferente en cada casa. Cada cocinera/o tiene su propia versión, así que esta es mi propia receta basada en la manera en que mi madre las cocina.

Como preparar Enchiladas, un platillo para deleitar tu paladar

Ingredientes
24 piezas de tortillas chicas
115 gramos (6 piezas) de chiles anchos
200 gramos de queso fresco rallado
4 gramos (2 piezas) de dientes de jo
20 piezas de cebollas de rabo, picadas (2 manojos)
1 raja de canela
175 gramos (3/4 de taza) de aceite o manteca
1/4 1 (1 pieza) de crema o nata

Preparación
1 Desvenar los chiles, tostarlos ligeramente en el comal, remojarlos en un poco de agua caliente y molerlos con la canela, el ajo, la sal y el agua. Poner a hervir esta salsa 5 minutos aproximadamente (debe quedar aguada).
2 Meter las tortillas en la salsa ya fría y, después, darles una pasada por el aceite o la manteca derretida y caliente.
3 Rellenar con el queso y la cebolla, enrollar en forma de taco y colocar en un platón refractario y hornear 8 minutos a fuego medio. Ya para servir, ponerles la crema.
4 Nota para estas enchiladas : se pueden servir en la grasa donde se les dio la pasada a las tortillas con un adorno de papas (cortadas en cuadritos y fritas con chile) y un poco de chorizo.
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