Disfruta de unos exquisitos platillos

Amaranta es un espacio donde se honra y se reinventa la cocina del Estado de México, a través de la visión del chef Pablo Salas, quien plasma los sabores, aromas y colores de su tierra en cada platillo que sirve.

Sabores, aromas y colores

Los platillos de Amaranta representan un delicioso recorrido por los paisajes del Estado de México, sus casas, sus cocinas y las mesas con familia y amigos reunidos para compartir las maravillas que la naturaleza y la habilidad culinaria nos ofrecen.

El nombre actual proviene de la planta amaranto (Amaranthus caudatus) de flores moradas, que gozó de alta consideración en los pueblos precolombinos, pero Pablo decidió usar el nombre en femenino como un homenaje a las mujeres que han sido muy importantes en su vida, empezando por su madre, las cocineras mexiquenses y las marchantas de los tianguis.

La cocina mexiquense contemporánea de Amaranta reúne algunas técnicas de vanguardia para reinterpretar los platillos y recetas del Estado de México y crear un nuevo plato, es decir, se reintentan o toman ingredientes que se van transformando de acuerdo a nuestras necesidades, ya sean salsas, aderezos o purés.

Uno de los platos es el Carpaccio de manitas de cerdo vinagre, una entrada que consiste en rebanadas muy finas de manitas de cerdo sin hueso con vinagre, aceite de oliva y orégano, acompañada de ensaladita de col morada, chayote, zanahorias y chile serrano.