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Chiles en Nogada, Gastronomía, Estado de México

Receta de los Chiles en Nogada

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Una delicia Gastronomica de México

Uno de los platillos más tradicionales de la cocina mexicana, lo hicieron por primera vez las monjas agustinas que vivían en el Convento de Santa Mónica para agasajar a Agustín de Iturbide cuando regresaba de firmar la Independencia de México. Es por eso que los chiles en nogada se han convertido en el plato nacional y se prepara como símbolo para conmemorar la independencia.

Esta receta es la manera mas tradicional como lo preparaban las monjas agustinas, se rellenan los chiles poblanos con un delicioso guiso de res y puerco con plátano, manzana, pera, etc. Se baña en salsa de nogada y se adorna con granadas.

Ingredientes
Para los chiles
12 chiles poblanos
4 huevos
1 cda harina
1 taza aceite
Para el picadillo de carne
500 gr carne de puerco (picada)
1 cebolla
1 taza puré de jitomate (natural)
3 cdas aceite
60 gr pasas
60 gr almendras
30 gr piñones
2 acitrones (biznaga)
2 duraznos
2 peras
2 manzanas panocheras
1 plátano macho maduro
al gusto Sal y pimienta,
Para la salsa de nogada
100 nueces de castilla frescas
100 gr queso de cabra
1 copita oporto (jerez)
1/2 litro leche
Para el Adorno
1 granada
1 cda perejil chino

Procedimiento
1 Tostar los chiles, envolver en una bolsa de plástico, pasada media hora, desvenar, quitar la piel y lavar.
2 Forma de hacer el relleno:
Freir un diente de ajo y la cebolla bien picaditos, agregar la carne de puerco (puede sustituírse por carne de res o a partes iguales cerdo y res).
3 Cuando ya está bien frita, agregar el puré de jitomate, las pasas, las almendras peladas y picadas, el acitrón; y se agregan las frutas bien picadas en éste orden: durazno, manzana, pera y una vez cocidas se agrega el plátano macho.

4Sazonar con sal y pimienta. Este cocimiento se retira del fuego cuando espesa y dejar reposar.
5 Ya frio el relleno, se rellenan los chiles.
6 Para "capear" los chiles:
Se baten las claras a punto de nieve y luego se mezclan bien con las yemas. Se pasan los chiles rellenos por harina y en seguida por los huevos batidos. Freir por todos lados y escurrir.

7 Para hacer la nogada:
Un día antes se pelan las nueces de castilla y se dejan remojando en agua a que las cubra, tapar y dejar en la parte baja del refrigerador. Al otro día escurrir y agregar la leche a que remojen.
8 Moler las nueces con un poquito de leche, el queso de cabra y la copita de oporto.
9 Bañar los chiles con la nogada, se adorna con unos granos de granada y un poco de perejil.
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