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Fincas de Quesos Vai, La Ruta del Queso y Vino, Querétaro

Conoce el arte del queso, y la forma de producirlos en Fincas de Quesos Vai

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La historia de Quesos VAI se remonta a la década de los años 20´s en la cual el Sr Vidal Alonso Lavín funda la Hacienda de la Soledad en la ciudad de México, de esos años a la fecha han ocurrido diversos eventos como la invasión de la misma Hacienda, el traslado de los animales a Querétaro, la apertura de la frontera mexicana a subproductos lácteos y otros factores que dieron como resultado la formación de una nueva empresa “Quesos VAI”.

En un principio se puso un pequeño letrero en la puerta del rancho que decía “QUESOS” y los clientes entraban literalmente hasta la cocina, pues el empleado dejaba de elaborar queso para atenderlos, con el paso del tiempo se separó el área de producción del área de venta, y comenzaron a vender a restaurants y hoteles, al pasar los años incursionaron en ferias gastronómicas y otros eventos.

Dando paso a Finca VAI un lugar en el cual el visitante puede aprender acerca de los animales que proveen la leche, la manera como transforman la leche en queso en una fábrica antigua, como se maduran los quesos en el sótano y finalmente se hace una degustación para conocer las características de los mismos la terraza.

Vai está enfocada a la producción de quesos madurados tipo europeo, como el vecchio, semidesierto, madurados de la casa, port salut, entre otros, sin demeritar la exquisitez de los quesos frescos como el chihuahua con arandanos o el botanero.
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