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Escabeche de chivo, Gastronomía, Campeche

Receta de Escabeche de chivo

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Una delicia Gastronomica de Campeche

Este escabeche de chivo- como buena carne salvaje- es fuerte, un poco tosca, pero deliciosa, carnosa y con carácter. Este escabeche apto para celíacos, es aquel que puede brindarle un toque diferente en cualquier picada. ¿Mi recomendación pulpera? Consumirlo sobre unas tostaditas de pan de campo. Con el sabor de lo hecho en casa, cumpliendo con todas las normas de buenas prácticas. Recetas que conservan el sabor y el bouquet de materias primas seleccionadas. Hágame caso, el que prueba este escabeche, no da ni un paso para atrás.

Como preparar escabeche de ciervo, un platillo para deleitar tu paladar

Ingredientes
2 kg lomo de ciervo
4 cebollas grandes
5 zanahorias grandes
5 dientes ajo
a gusto pimienta negra
a gusto pimienta blanca
a gusto sal fina
a gusto aceite
a gusto vinagre de manzana

Preparación
1 Elegimos un buen trozo de lomo de ciervo.
2 Lo cortamos en trozos medianos, salpimentamos a gusto y reservamos.
3 Cortamos las cebollas en juliana grande y la zanahoria en rodajas de aproximadamente 1 cm.

4 En una olla o cacerola colocamos todos los ingredientes por capas de la siguiente manera: fondo de aceite, trozos de ciervo, cebolla, zanahorias, sal fina, hojas de laurel, pimienta negra en granos, ajo, condimento a gusto y bastante vinagre....luego la siguiente capa hasta terminar. Tapamos y cocinamos a fuego medio/fuerte por aproximadamente 100 minutos.

5 A medida que se va cocinado vamos agregando vinagre para que no se seque. Pasada la hora de cocción revolvemos con mucho cuidado (con cuchara de madera), rectificamos sal y condimentos. Cuando las zanahorias estén tiernas ahí ya estará listo nuestro escabeche de ciervo.

6 Una vez listo lo colocamos en una fuente de vidrio.
7 Ahora si amigos a disfrutarlo con un rico vino tinto o cerveza.

Tips 1: Se lo puede servir frío o caliente.
Tips 2: Se le puede agregar morrón, pero no dura tanto en la heladera.
Tips 3: Se puede añadir vino blanco junto al vinagre (le da un sabor fantástico).
Tips 4: Se puede enfrascar al vacío para almacenarlo por más tiempo, sino siempre mantener en la heladera.
Tips 5: Se puede comer como plato principal o en picadas.
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