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Chocolomo, Gastronomía, Campeche

Receta de Chocolomo

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Una delicia Gastronomica de Campeche

Este platillo es una de las mejores delicias gastronómicas del estado de campeche, Puchero de lomo de res y sus vísceras como hígado, sesos, corazón, riñones y lengua, los cuales se cuecen y condimentan con jitomate, ajo, pimienta, orégano, cebolla, cilantro, comino, hierbabuena, clavo, jugo de naranja agria y sal. Ya cocido, se decora con rebanadas de lima. Dependiendo de las costumbres familiares se puede acompañar en la mesa con la salsa llamada salpicón, chiltomate, salsa xnipec y rebanadas de lima, limón y lechuga.

Como preparar chocomolo, un platillo para deleitar tu paladar

ingredientes:
2 kilo lomo de res
1/2 kilo corazón
1/2 kilo hígado
1 rabo (la parte gruesa)
1 riñón
1 seso
2 cabezas de ajo
2 cucharadas de pimienta
quebrada (no molida)
1 rama de cilantro
1 ramita de hierbabuena
1 ramita de orégano
sal
4 chiles habaneros
3 naranjas agrias
2 cebollas
cilantro
rábanos
sal

Preparación
Para preparar chocolomo hay que hervir agua con sal, pimienta quebrada, ajos machacados, hierbabuena, orégano y cilantro. Agregar la carne; esperar a que vuelva a hervir para añadir las menudencias a fin de que el hígado no ennegrezca el caldo (cuidar que el seso no se despedace). Cocinar a fuego lento; sacar y cortar las menudencias en pedazos; servirlas con el salpicón (no revolver el caldo al servir el chocolomo). Lavar bien el riñon; eliminar la parte del centro (blanca y gruesa) y cuidar de no despedazarlo. Para preparar el salpicón se deben picar finamente los chiles, cebollas, cilantro y rábanos; mezclar con el jugo de naranja y sazonar con sal. Rinde 20 raciones.
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