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Tamal de bola, Gastronomía, Chiapas

Receta del tamal de bola

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los tamales de bola son un platillo tipico en tierras chiapanecas un simple manjar gastronomico

Como preparar tamal de bola un platillo para deleitar tu paladar

Ingredientes
1 kg costilla de puerco
1 kg manteca
1 kg masa de maíz
2 papas
1/2 kg jitomate
200 g tomate verde
6 tostadas
5 cominos
2 chiles anchos
2 chiles guajillo
3 cucharadas de achiote
2 dientes de ajo
1 cebolla
1 manojo de hojas de maíz seco, remojadas y escurridas
Azafrán al gusto
Sal

Procedimiento
1 Cuece la carne en una olla a fuego lento por una hora o hasta que se encuentre suave. Reserva el caldo.
2 Aparte pon a cocer las papas por 15 minutos, machácalas y mézclalas con la masa de maíz y la manteca. Si es necesario agrega un poco de caldo, procurando que la masa quede espesa.
3 Dora las tostadas y los chiles sin semillas. Cuando estén listos, muélelos junto con el tomate, el jitomate, la cebolla, el ajo, el achiote, los cominos, la sal y el azafrán. Pasa el resultado por un colador y agrega la mezcla a la carne (a esta mezcla se le llama recaudo).
4 Forma tortillas gruesas con la masa y dóblalas a manera de cazuelita; añade un trocito de costilla con recaudo y cierra en forma de bolita.
5 Envuelve con las hojas de maíz y amarra las dos puntas.
6 Cuécelos en la vaporera por una hora o hasta que la masa se despegue de la hoja. Reposa 10 minutos y sirve.
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