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Cochinito horneado, Gastronomía, Chiapas

Receta de Cochinito horneado

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Una delicia Gastronomica de Chiapas

Convertido en el platillo regional por excelencia en Chiapas, la mezcla de carne de cerdo, chiles anchos y especias hacen del Chochito al Horno un guiso especial pero de preparación muy sencilla.

Como preparar cochinito horneado, un platillo para deleitar tu paladar

Ingredientes
Un kilogramo de carne de cerdo (da más sabor la costilla o pierna)
Seis chiles anchos grandes limpios y sin semillas
Dos jitomates medianos cortado en trozos
Media cebolla mediana
Tres dientes de ajo pelados grandes
12 pimientas gordas
3 clavos de olor
6 hojas de laurel
Una raja grande de canela
5 gramos de tomillo seco
150 mililitros de vinagre blanco
Sal al gusto

1.- Primero remoja 15 minutos los chiles anchos en tres tazas de agua caliente. No tires el agua, porque servirá para la cocción.
2.- Pon en la licuadora el jitomate, la cebolla, los ajos, los clavos de olor, las hojas de laurel, la canela, el tomillo, el vinagre y la sal. Agrega los chiles anchos remojados y dos tazas del agua en que los remojaste. No tires el agua que queda. Muele por tres a cinco minutos. Cuela la salsa.
3.- En una cazuela honda coloca las piezas de la carne cortadas en trozos medianos (no mayores a 10 centímetros ó 4 pulgadas) y ponla de manera uniforme en el fondo. Agrega la salsa hasta que cubra la carne y si es necesario, agrega lo que te restaba del agua del remojo de los chiles anchos.
4.- Con la cazuela tapada, cocina a fuego alto y cuando inicie el hervor, baja el fuego por 45 minutos o hasta que compruebes que la carne está cocida. La salsa quedará reducida, pero no te preocupes, agrega solamente media taza de agua extra y coloca completamente el guiso en un recipiente para horno, para poder dorarlo, sin tapar, a 180 grados por 20 minutos. Queda delicioso!
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