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Brazo de Reina, Gastronomía, Yucatán

Receta del Brazo de Reina

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Una delicia Gastronomica de Yucatán

Dzotobichay o Brazo de Reina, es una variedad de tamal yucateco hecho con masa de maíz, hojas de chaya, rellenos de huevos cocidos y pepitas de calabazas molidas. Son una delicia gastronómica originaria del estado mexicano de Yucatán.

Como preparar Brazo de Reina, un platillo para deleitar tu paladar:

Ingredientes:
8 hojas de chaya
1 kilo de masa para tortillas
3/4 de taza de manteca de cerdo
Sal
6 hojas de plátano
1 y 1/2 tazas de pepitas de calabaza, tostadas y molidas
6 huevos duros, pelados y picados
500 gr de jitomates
½ cebolla picada
1 chile habanero picado
Manteca de cerdo, la necesaria
Sal al gusto
Pimienta al gusto

preparación:
1. Para empezar es necesario lavar perfectamente las hojas de Chaya y posteriormente hervir para suavizar, se exprimen y se pican, de inmediato se agrega a la masa y un poco de manteca de cerdo hasta crear una sola masa, se agrega un poco de sal.

2. Una vez picado el huevo cocido se mezcla con la pepita molida.
3. Las hojas de plátano deben limpiarse muy bien antes de ser utilizadas.
4. Se toma una pequeña porción de masa y se coloca sobre una hoja de plátano, se alisa a modo de tortilla, se rellena con el huevo, previamente unido a la pepita molida y se cierra como si fuera un gran tamal, se cubre con la misma hoja.
5. Según la cantidad que necesite será las veces que repetirá este procedimiento.
6. Para cocer, se debe colocar en una olla vaporera, una porción de agua, cubrirlo con el disco vaporizador, y de inmediato acomodar los tamales ya envueltos con la hoja de plátano. Dejar transcurrir 90 minutos aproximadamente y verificar con un tenedor, si éste se hunde fácilmente es signo de que aún no se encuentran listos, de lo contrario será momento de retirar del fuego.
7. Para preparar el tomate debe licuar los tomates con agua, con la cebolla y el chile, una vez lista esta mezcla, se fríe con un poco de aceite y se deja a fuego lento hasta hervir, debe moverlo constantemente para que quede espeso.

Se sirve en platos planos, se añade salsa de tomate en la parte de arriba y se le espolvorea un poco de pepita molida.
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